Pilze selbst züchten: So gelingt die Pilzkultur zu Hause

Pilze unterscheiden sich grundlegend von klassischen Gartenpflanzen. Sie betreiben keine Photosynthese und benötigen deshalb weder ein sonniges Beet noch einen Platz auf der Fensterbank. Stattdessen wachsen sie auf geeignetem organischem Material und bevorzugen je nach Art eher feuchte und geschützte Bedingungen. Das macht die Pilzzucht auch für Menschen interessant, die nur wenig Platz zur Verfügung haben.

Pilze sind keine Pflanzen

Auch wenn Speisepilze häufig gemeinsam mit Gemüse angeboten werden, gehören sie biologisch zu einem eigenen Organismenreich. Der sichtbare Pilz ist lediglich der Fruchtkörper. Der eigentliche Organismus besteht größtenteils aus einem feinen Geflecht aus Pilzfäden, dem sogenannten Myzel.
Dieses Myzel wächst innerhalb eines geeigneten Substrates. Erst wenn Temperatur, Feuchtigkeit und weitere Umweltbedingungen stimmen, können daraus Fruchtkörper entstehen.

Welche Pilze eignen sich für die eigene Zucht?

Nicht jede Pilzart lässt sich gleich einfach kultivieren. Für Einsteiger sind vor allem Arten interessant, deren Wachstumsbedingungen gut bekannt sind.

Dazu gehören beispielsweise:

• Austernseitlinge
• Kräuterseitlinge
• Champignons
• Shiitake
• verschiedene verwandte Kulturpilze

Die Anforderungen unterscheiden sich allerdings. Während einige Arten auf Stroh oder Holz wachsen können, benötigen andere speziell vorbereitete Substrate.

Wer nicht selbst mit der Herstellung und Beimpfung des Substrates beginnen möchte, kann auf fertige Kulturen oder Anzuchtsets zurückgreifen. Unterschiedliche Produkte für die Pilzzucht ermöglichen einen vergleichsweise einfachen Einstieg und unterscheiden sich unter anderem hinsichtlich Pilzart, Substrat und Lieferumfang.

Der richtige Standort für die Pilzzucht

Ein häufiger Irrtum besteht darin, Pilze möglichst dunkel aufzustellen. Einige Kulturpilze benötigen zwar keine direkte Sonne, etwas indirektes Licht kann für die Bildung der Fruchtkörper dennoch sinnvoll sein.

Wichtiger sind Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Die konkreten Werte hängen von der jeweiligen Pilzart und teilweise sogar von der Entwicklungsphase ab.

Direkte Sonneneinstrahlung sollte vermieden werden, da sie das Substrat schnell austrocknen lässt. Ebenso ungeeignet sind Standorte unmittelbar neben einer Heizung.

Feuchtigkeit ist entscheidend

Pilzkulturen benötigen ausreichend Feuchtigkeit. Gleichzeitig darf das Substrat nicht dauerhaft durchnässt sein. Zu viel Wasser und schlechte Luftzirkulation können unerwünschte Mikroorganismen begünstigen.
Bei fertigen Zuchtsets sollten deshalb die Angaben des Herstellers beachtet werden. Häufig genügt es, die Umgebung beziehungsweise die Oberfläche regelmäßig leicht feucht zu halten.
Sauberes Arbeiten spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Behälter, Hände und verwendete Werkzeuge sollten sauber sein, damit sich möglichst wenig konkurrierende Schimmelpilze oder Bakterien in der Kultur ansiedeln.

Pilze auf Holz kultivieren

Einige Arten lassen sich auch auf Holzstämmen anbauen. Dafür wird geeignetes Holz mit Pilzbrut beimpft. Das Myzel wächst anschließend durch das Holz und kann unter passenden Bedingungen über einen längeren Zeitraum Fruchtkörper bilden.
Diese Methode benötigt mehr Geduld als viele fertige Substratkulturen, kann dafür aber besonders gut in einen schattigen Gartenbereich integriert werden.
Wichtig ist die Wahl der passenden Holzart. Nicht jeder Pilz wächst auf jedem Gehölz gleich gut.

Wann können die Pilze geerntet werden?

Sobald sich Fruchtkörper entwickeln, kann das Wachstum erstaunlich schnell verlaufen. Deshalb lohnt sich eine tägliche Kontrolle.
Der optimale Erntezeitpunkt hängt von der Pilzart ab. Generell sollten die Fruchtkörper geerntet werden, bevor sie deutlich überständig werden. Dabei werden sie je nach Art vorsichtig herausgedreht oder mit einem sauberen Messer abgeschnitten.
Nach der ersten Ernte ist die Kultur nicht zwangsläufig erschöpft. Viele Pilzzuchten können mehrere sogenannte Erntewellen hervorbringen, sofern das Myzel weiterhin geeignete Bedingungen vorfindet.

Ein interessantes Experiment für Garten und Wohnung

Die eigene Pilzzucht bietet einen ungewöhnlichen Einblick in die Biologie der Pilze. Anders als beim klassischen Gärtnern stehen dabei nicht Licht, Blüten oder grünes Pflanzenwachstum im Mittelpunkt, sondern Myzel, Substrat, Feuchtigkeit und Temperatur.
Gerade mit einer vorbereiteten Kultur lässt sich der Einstieg relativ einfach gestalten. Wer anschließend tiefer in das Thema einsteigen möchte, kann mit unterschiedlichen Substraten, Holzstämmen und Pilzarten experimentieren – und dabei beobachten, wie aus einem zunächst unsichtbaren Pilzgeflecht schließlich die bekannten Fruchtkörper entstehen.